Gabus Pucung

---

Gabus pucung adalah masakan khas Betawi yang sudah terkenal sejak dahulu kala. Nama gabus pucung adalah gabungan dari nama ikan gabus dan pucung atau kluwek sebagai bumbunya. Dulu, ketika Jakarta atau Batavia dan sekitarnya penuh rawa dan sawah sawah, ikan gabus (chanastrata) mudah didapat masyarakat.

Bahan Gabus Pucung

• 1ekor ikan gabus
• 2sdm air jeruk nipis
• 1sdt garam
• 750ml air
• 3sdm Bango Kecap Manis
• 1sdm bawang merah goreng
• 300ml minyak sayur

Bahan marinasi ikan, haluskan

• 4siung bawang putih
• 3sdt ketumbar butiran, sangrai
• 2buah jeruk nipis, peras
• ½sdt garam

Bumbu halus

• 12butir bawang merah
• 8siung bawang putih
• 6buah cabai merah keriting
• 3cm kunyit
• 6buah kluwek, ambil isinya
• 4butir kemiri, sangrai

Bahan pelengkap ikan gabus

• 1buah jeruk limau
• 1batang daun bawang, iris serong
• 7buah cabai rawit merah
• 4buah serai, memarkan
• 3cm lengkuas, memarkan
• 1cm jahe, memarkan
• 3lembar daun salam
• 6lembar daun jeruk, petik daunnya
• 2buah tomat, potong dadu
• 1sdt gula
• 1.5sdt garam
• 4sdm minyak sayur

Cara membuat gabus pucung

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu, diamkan selama sekitar 5 menit. Bilas kembali dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan secara merata.
2. Marinasi ikan dengan bumbu rendaman dan diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap secara merata.
3. Panaskan minyak di wajan. Goreng ikan hingga matang dan renyah secara merata. Angkat dan tiriskan.
4. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender.
5. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan semua bahan pelengkap ke dalamnya. Tumis kembali hingga harum dan matang.
6. Tuangkan air dan Kecap Manis Bango ke dalam wajan. Masak hingga mendidih. Kemudian masukkan ikan gabus yang telah digoreng dan masak hingga bumbu meresap. Matikan api.
7. Taburi dengan bawang goreng dan siap disajikan.