Kue Akar Kelapa

---

Kue akar kelapa adalah kue kering yang berasal dari Betawi dan sekitarnya. Kue ini umumnya disajikan bersama rengginang dan kacang goreng saat acara spesial, seperti ketika lebaran atau hajatan. Bekasi merupakan produsen terbesar akar kelapa, tetapi seiring dengan perkembangan zaman, kue ini tidak lagi diproduksi secara massal.

Nama "akar kelapa" diambil dari bentuknya yang mirip dengan akar kelapa. Rasa yang gurih dan manis merupakan daya tarik tambahan dari kue ini. Bagi daerah Betawi dan sekitarnya merupakan suatu kewajiban bahwa saat lebaran, kue tersebut harus selalu ada bersama dengan kacang goreng.

Bahan akar kelapa

• • 150 gram gula pasir
• • 600 gram tepung beras
• • 120 gram tepung ketan
• • ½ sdt soda kue
• • 2 butir kuning telur
• • 100 gram margarin
• • ½ sdt garam
• • 400 ml santan kental
• • 600 ml minyak goreng

Cara membuat kue akar kelapa

1. Ayak tepung beras dan tepung ketan hingga halus.
2. Di lain wadah, kocok kuning telur, margarin, gula pasir, dan garam sampai lembut.
3. Tambahkan tepung beras dan tepung ketan yang sudah diayak. Aduk sambil dituangi santan perlahan-lahan.
4. Cetak adonan dengan menggunakan cetakan kue semprit. Buat adonan agar panjang di atas wadah datar.
5. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan biarkan hingga dingin, kemudian masukkan ke dalam stoples camilan